On ne présente plus le camembert de Normandie. Nous l'avons transformé pour qu'il devienne le camembert aux figues et aux amendes. Cette mixture de figues, d'amendes et de mascarpone atténue le côté terroir du camembert mais donne à celui-ci une saveur de fruité et sucré salé que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Pâte molle à croûte fleurie, il faut au moins six semaines d'affinage pour que le brie devienne onctueux et que son bouquet emplisse la bouche de sa saveur fruitée. A noter que le brie de Meaux est enfant des plaines briardes mais que sa production s'est déplacée vers l'Est. Le brie truffé est une fabrication maison. Il s'agit de couper un brie par la tranche et d'étaler sur les faces du fromage une crème élaborée par nos soins. Cette crème se compose de mascarpone, jus de truffes et truffes noires. Cet étonnant mélange confère au brie une saveur plus douce et plus fondante. Un grand moment de plaisir !!!