Le gruyère traditionnel est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Neuchâtel et Vaud. Ce fromage suisse est affiné au minimum pendant six mois. On le reconnaît à sa pâte couleur ivoire légèrement poisseuse à cause du traitement à la saumure. Sa saveur est plus ou moins fruitée selon le temps passé en cave. A noter que la pâte du gruyère peut être légèrement percée de très petites ouvertures ou fendue de légères fissures.
Les chantres du cantal et du pays des burons font volontiers référence à Pline l'Ancien, qui écrivit, il y a presque 2000 ans : « le fromage le plus apprécié à Rome est celui du pays de Gabales et du Gévaudan ». Le Salers se distingue par sa saveur assez marquée et son goût est infiniment plus prononcé avec une pâte assez foncée. A noter que la législation en vigueur impose au producteur de salers d'utiliser le lait des vaches salers (vaches marrons).
Fromage de vache au lait cru à la pâte pressée non cuite, ce fromage est encore fabriqué dans le plus grand respect des méthodes ancestrales. Quatre semaines d'affinage font du « Pic » un authentique fromage de montagne, à la belle croûte brune naturelle, et offre au palais une saveur douce de terroir.
Cet ancien fromage français, également appelé gruyère de comté, est produit dans la région qui s'étend des Vosges à la Haute-Savoie. Fabriqué sous la forme de grosse meules de 40 kg, ce fromage possède une fine croûte beige qui s'épaissit et durcit en cours de maturation. A noter que le comté dégage un merveilleux arôme floral et plus il est vieux plus son goût offre des saveurs de caramel aux noisettes.
Le lait qui sert à la fabrication du Roquefort Carles est collecté chaque matin. C'est un lait de brebis riche et savoureux qui dès son arrivée à la laiterie est contrôlé et analysé. Le roquefort Carle allie force et finesse, tout en onctuosité. Roquefort à pâte ivoire, onctueuse et persillée, au bleu bien réparti, un vrai roquefort fabriqué « comme avant ».
Sa pâte jaune pale est parcourue de petits trous et de fissures. Situé dans les hautes vallées du Béarn, où les brebis pâturent partout, ce fromage laisse en bouche une saveur à la fois douce et salée, teintée de citron et de moisissures de feuilles.
Le chèvre frais à l'ail et aux orties est un fromage tout à fait surprenant. Sa productrice Brigitte Salute mélange du chèvre frais à de l'ail frais et des orties fraîchement cueillis au sein de sa propriété. Son goût laisse sur les papilles une sensation de fraîcheur et de légèreté.
Fromage du Béarn, après la récolte du lait et le façonnage de la tomme, il est affiné par un maître en la matière, Mr Bachelet lui-même fromager à Pau. La tomme de chèvre au Jurançon est frottée tous les deux jours au Jurançon sec durant 6 semaines. Elle est affinée au saloir de Gabas. C'est un fromage d'une grande finesse, où la croûte se mange et ou l'on perçoit facilement le jurançon.