Lieu où nous passons la plus grande partie de notre temps : confection des plateaux et autres types de commandes, préparation des coupes pour le magasin et marchés.
En prolongement du laboratoire une autre pièce servant de rangement et cave d'affinage : ici deux chambres froide, une à 5° pour les produits frais et les chèvres, une autre à 12° pour les tommes (brebis, vaches et chèvre)